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Sí, hoy es Lunes de Carnaval en mi Barranquilla Querida, mi ciudad natal, es folclor y jolgorio, las familias se reúnen, comparten la fiesta y la mesa, son 4 días de intenso bullicio y caravanas, carrozas, reinas y bailes populares, comparto con ustedes mi fiesta y mi mesa con la clásica parrillada propia de estos festejos, para que lo intenten y disfruten en casa, les cuento como lo hicimos!

Ingredientes

6 personas

  1. —- Para la Parrillada:
  2. 4 chorizos españoles
  3. 4 chorizos argentinos
  4. 4 butifarras costeñas
  5. 4 muslos o piernas de pollo grandes
  6. 4 morcillas de arroz
  7. 4 papas grandes con piel
  8. —- Para el arroz de campo:
  9. 1 mazo de perejil grande
  10. 2-1/2 tazas arroz
  11. 4 tazas agua
  12. al gusto Sal
  13. 2 cdas. aceite de oliva
  14. 4 dientes ajo
  15. al gusto Pimienta negra picante
  16. —- Para la marinada:
  17. 3 naranjas(el zumo o jugo)
  18. 100 grs. salsa bbq. (comercial)
  19. 1/2 cebolla en cascos
  20. 1 cda. azúcar
  21. 1/2 taza vino blanco
  22. 3 ajos
  23. al gusto Pimienta triturada roja
  24. al gusto tomillo
  25. al gusto orégano
  26. al gusto sal
  27. al gusto laurel
  28. 2cdas. aceite de oliva
  29. 1cdta. pimentón dulce

Pasos

90 minutos

  1. Hacer el arroz de campo, en la licuadora añadir el perejil y los dientes de ajo y las 4 tazas de agua, procesar y llevar a la olla donde vamos a hacer el arroz, hervir con la sal al gusto, pimienta negra picante y 2 cdas. de aceite de oliva, añadir el arroz, mezclar y esperar secar, bajar fuego y tapar.

  2. Mezclar los ingredientes de la marinada y rectificar sabores al gusto. Después de marinar carnes por 45 minutos, reducir al fuego y procesar marinada en la licuadora para luego volcar sobre carnes servidas.

  3. Cocinar las piernas de pollo en agua con pizca de sal, hojas de laurel y tomillo al gusto hasta ablandar. Retirar del fuego y marinar junto con los fiambres. Preparar la parrilla a punto y colocar a asar las carnes, las papas con piel partidas a la mitad, barnizar con marinada y seguir proceso de asado hasta retirar bien caliente. Esto con mucho cuidado y con las pinzas adecuadas para no quemarse.

  4. Pasar a fuente de servicio, con el arroz de campo y bañar con salsa procesada de la marinada, adornar con cascos de naranja y usar en caso de desear.

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